SOUPE de CASSOULET “RIBOLLITA”

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 articolo di  Vanna Vittori    –     traduzione di  Cristina Gazzeri

De grands cuisiniers donnent naissance a de grandes recettes en re élaborant de vieilles recettes,  en créent de nouvelles donnant une continuité à un monde toujours neuf en cuisine.

Beaucoup de recettes naissent dans la campagne toscane pour employer les légumes que nous offre le jardin potager pendant les hivers rigide ,et les ménagères devaient mettre à table la famille nombreuse.

Elles employaient ce quelles avaient sous la main : pain sec , des cassoulets , pomme de terre , chou noir (Chi supporte très bien les gelées) e tous les légumes que le jardin pouvaient encore nous donner.

La préparation est très simple , dans le chaudron qui se trouvait sur le feu qui chauffait la cuisine , on y mettait à cuire les cassoulets blanc , une partie venait mangé le soir , et le reste restait dans le chaudron toute la nuit sur le feu. Le matin on trouvait une bouillie à laquellees on ajoutait des pomme de terre , des légumes et du chou noir , un peu d’eau et le tout cuisait sur le feu jusqu’à l’après midi.

Entre temps (pour ne jeter rien ) on coupait le pain sec en tranche ,si c’était possible , si non , en petit morceaux.  Dans un poele en terre cuite on alterne une couche de pain une couche de légumes.  On laisse reposer le tout pour permettre au pain absorber  la bouillie , et il venait servi pour le repas du soir.  Si par hasard on avançait un peu de soupe , pas de problème le jour suivant on la faisait recuire on y ajoutait un fil d’huile extra vierge d’olive avant de le servir.

C’est comme çà que la RIBOLLITA est née.